Cómo montar un restaurante

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Cómo montar un restaurante

Cómo montar un restaurante

 

Cómo montar un restaurante

 

El sector gastronómico no para de crecer, paralelo al auge del turismo y a la especialización del sector hostelero. Es por este motivo, que la apertura de un restaurante puede ser una idea de negocio exitosa. Sin embargo, para lograrlo, es necesario seguir unos pasos y tener unas consideraciones en cuenta.

Además los requisitos legales exigibles ante la apertura de cualquier negocio (fórmula legal, registro, licencias, apertura, inspecciones sanitarias…) tener en cuenta que se requiere una gran inversión inicial, así como un estudio de mercado y un plan de negocio que nos permita analizar la viabilidad de nuestro proyecto.

Pido a la gran cantidad de negocios de este tipo que existen, un análisis de la situación y de la competencia es fundamental como paso inicial.

Plan de negocio para montar un restaurante

El plan de negocio supone una declaración de los objetivos de nuestra empresa, siendo fundamental como una fase previa al inicio de nuestra actividad empresarial, a modo de proyección y evaluación de nuestros objetivos.

Negocio parte de un análisis inicial de los recursos de los que disponemos: como es el local, dónde está situado, con qué recursos humanos contamos, qué objetivos perseguimos y cuál es la oferta de la que disponemos para lograr estos objetivos. Asimismo debe figurar la inversión económica inicial realizada, así como los efectivos con los que contamos para el desarrollo de dicho plan.

El negocio deberemos diseñar una imagen corporativa, que los clientes relacionen directamente con nuestro negocio. Para ello existen desde portales online gratuitos hasta la posibilidad de contratar a diseñadores freelance.

Estudio de mercado

El estudio de mercado es fundamental para tener a una idea sobre la viabilidad del proyecto no va a estando solo con consultas a nuestro entorno o un análisis superficial de lo que hace la competencia. Cuanto más pormenorizado sea dicho estudio, mayor será la probabilidad de que nuestras previsiones acierten.

¿A qué tiene que responder el estudio de mercado?

Partiendo de los estudios de mercado hechos por los profesionales del sector, te proponemos seis pasos fundamentales para la realización del estudio de mercado de un restaurante:

 

  1. Planteamiento de la hipótesis de trabajo: es necesario en los objetivos de dicho estudio, es decir, qué información queremos recabar y analizar. Algunas de las preguntas que debes plantearte son:
    • ¿Cómo es la competencia?
    • ¿Qué diferencia a cada uno de estos establecimientos del resto?
    • ¿A qué tipo de cliente nos dirigimos?
    • ¿Cómo sería el cliente ideal de mi negocio?
    • ¿Qué ofrece mi restaurante?
    • ¿Cuánta gente puede estar interesada en mis platos?
    • ¿Cuál es la banda de precios en la que nos moveremos?
  2. Recopila información: en diversas fuentes como organismos oficiales (datos del INE), informes como las características socioeconómicas de los distintos vecindarios, cómo es el equipamiento urbano próximo y los requisitos legales de un lugar concreto. Las asociaciones de comerciantes son otra de las fuentes que deberás consultar ya que suelen elaborar sus propias estadísticas para incrementar la competitividad. Las redes sociales, publicaciones especializadas y ferias sectoriales son otras de las fuentes que debes consultar para seleccionar información precisa y actualizada.
  3. Observación directa: haciéndose pasar por un cliente, evaluando las instalaciones, cordialidad y trato, tiempos de espera…
  4. Encuestas: ya sea personalmente o a través de las redes sociales.
  5. Define a tu cliente ideal: cuáles son sus motivaciones, cuál es su perfil profesional, qué le gusta hacer en su tiempo libre o qué espera encontrar en tu restaurante.
  6. Analiza los resultados: valorando si estos han cumplido tus expectativas y responden a las cuestiones planteadas.

 

Análisis interno

Conocido el mercado al que nos enfrentamos, es preciso realizar una reflexión interna con la mayor sinceridad posible. Derivado de este análisis, obtendremos una información muy valiosa, qué recursos económicos tenemos, cuáles son nuestros recursos humanos, cuál es nuestro objetivo a corto plazo y qué previsión de tiempo tenemos para la consecución de estos objetivos. Con esta información, junto con la derivada del estudio de mercado, podremos elaborar un plan de negocio veraz y realista.

Elementos clave

Una vez realizado el estudio de mercado y confeccionado el plan de negocio, estamos prácticamente listos para estar con los trámites de apertura de nuestro restaurante. Sin embargo, no debemos olvidar los siguientes puntos básicos a la hora de tomar decisiones, ya que estos pueden determinar el éxito o fracaso de nuestro restaurante:

  1. Comida: la selección de los alimentos es fundamental ya la calidad de los ingredientes va a determinar el sabor de nuestros platos. La confección de un menú coherente en relación con los recursos de temporada propiciará la creación de una identidad de marca, es decir, un sabor que tus clientes relacionen con el restaurante. La carta deberá entenderse como un documento abierto, susceptible de modificaciones y adaptaciones. Para ello, son muy importantes la reseñas de los clientes así como los comentarios de los trabajadores. Importante es también contar con proveedores de calidad y confianza, asegurando que el restaurante dispone a tiempo de todos los recursos necesarios.
  2. Personal: establecer un tono general para el trato con los clientes es muy importante. De este tono va a depender la clientela del restaurante, por lo que es importante determinar el nivel de corrección del mismo: esto no va a depender del contexto, por ejemplo, no se usará un mismo tono, es decir, un mismo trato, si tenemos un restaurante cuya clientela principal son jóvenes o bien un restaurante con un menú caro y destinado una clientela de mayor capacidad económica que busca cierta exclusividad. En todo caso es muy importante la cordialidad y amabilidad en el trato, un mal servicio ensombrece una comida excelente. Para garantizar una mayor corrección en el trato por parte del personal es muy importante garantizar la estabilidad del mismo, unas buenas condiciones laborales determinarán una baja rotación del personal.
  3. Higiene y limpieza: en el local, servicios y personal. La apariencia y limpieza de todos los elementos del restaurante es fundamental.
  4. Ambiente: construir un estilo y una decoración acorde al concepto de negocio que tienes en mente es fundamental para conseguir atraer a un tipo de público concreto.
  5. Promoción: dedicar un tiempo a seleccionar la estrategia de promoción de nuestro negocio, tanto presencial como a través de la redes sociales y el mundo Virtual en general. Trazar un plan de marketing impactará directamente en la popularización de nuestro local, contribuyendo a aumentar las visitas y logrando más oportunidades de negocio. Las estrategias de comunicación más utilizadas son Google My Business, Local Guides o la presencia en webs como Eltenedor o TripAdvisor.


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